maionese RAW

[dany]

da piccola andavo matta x la maionese, ma poi ho smesso di usarla quando ho iniziato a seguire le diete ipolipidiche, ora che ho capito che invece il problema non sono i grassi ma alcuni ingredienti raffinati e artificiali tra cui figura addirittura lo zucchero ( nelle salse industriali purtroppo, strano ma vero, è presente ovunque ), me la preparo io miscelando con un cucchiaio i seguenti ingredienti: alcuni tuorli d'uova crudi bio, limone bio o lime appena spremuto, un cucchiaio d'olio extravergine, aceto di miele, così è completamente cruda e non pastorizzata! è un buon condimento!

[BIKER40]

L'ho fatta ieri (l'ha fatta mia moglie).
BUONISSIMA.

OCCORRENTE
MINIPIMER, olio EVO, sale qb, un uovo, aceto. Spezie a scelta per sbizzarrirsi come più piace. Ho messo po' di cipolla.


Mettere tutti gli ingredienti e un po' d'olio fino ad immergere gli ingredienti nel bicchiere del MINIPIMER.
FRULLARE col minipimer ed aggiungere eventualmente altro olio fino a formazione della maionese.

FACILISSIMO e BUONISSIMO.
Dovrei provare con 2 tuorli al posto dell'uovo intero...

Ieri sera picana di bovino scozzese (grass fed) appena scottata nello strutto, pepe e sale. Condita con questa maionese.
Stavo per avere un orgasmo ma mia moglie si è incazzata e mi ha costretto a rimandare da lì a pochi minuti l'evento.

Saluti.

[begreenordie]

[LaZonaLibera]

Aceto?
Dovrebbe funzionare anche con il limone.

L'uovo era intero o solo il tuorlo?

[BIKER40]

Si infatti. Però è più intenso il sapore con l'aceto.
L'uovo era intero però, come già detto, vorrei riprovare con 2 tuorli.
La maionese è venuta montata perfetta con l'uovo intero...

[LaZonaLibera]

Si, più intenso ma... aceto no buono, troppo acidificante, no paleo.

[igi]

Si, più intenso ma... aceto no buono, troppo acidificante, no paleo.

L'aceto è alcalinizzante, ed in più fermentato.
All'esselunga trovo quello di mele non pastorizzato. Non lo uso per condire, ma per preparare cose (tipo la maionese).

ébbuono

[LaZonaLibera]

L'aceto è alcalinizzante.

Non mi risulta. L'aceto di mele, forse...
Se così fosse dobbiamo, tra l'altro, correggere il nostro articolo su wikipedia.

P.S.
In ogni caso un paio di gocce nella maionese non credo proprio possano arrecare problemi.

[BIKER40]

Esatto l'aceto di vino è certamente acidificante ma stiamo parlando di 2 gocce.
Quello di mele non saprei.
Ciao.

[gigi62]

Sono anni che faccio la maionese in questo modo, ma senza aceto: tuorli, olio e limone. Ottima!!! L'olio lo aggiungo a poco alla volta mentre con lo sbattitore monto la maionese

[BIKER40]

Sono anni che faccio la maionese in questo modo, ma senza aceto: tuorli, olio e limone. Ottima!!! L'olio lo aggiungo a poco alla volta mentre con lo sbattitore monto la maionese

Quando avete ricette paleo di questo tipo... Scrivete!
Poi se sono così semplici...

[igi]

Nein.

Leggermente alcalini:

aceto di frutta PRAL= -2.17
aceto di mele PRAL = -1.26
aceto di vino PRAL = -2.17

Tutti e tre leggermente alcalini (non sapevo neanche che esistesse l'aceto di frutta)

fonte.

[BIKER40]

Su questo sito dicono il contrario.
L'aceto da vino bianco sarebbe addirittura altamente acidificante.

http://rense.com/1.mpicons/acidalka.htm

Continuiamo la discussione nel thred specifico però.

Saluti.

[gigi62]

Sono anni che faccio la maionese in questo modo, ma senza aceto: tuorli, olio e limone. Ottima!!! L'olio lo aggiungo a poco alla volta mentre con lo sbattitore monto la maionese

Quando avete ricette paleo di questo tipo... Scrivete!
Poi se sono così semplici...

Non immaginavo fosse una ricetta paleo: io l'ho imparata da mia madre che la faceva quando ero bambino (e credo che lei l'avesse appresa dalla nonna!)